เชฟอ็อฟ (ณัฐวุฒิ ธรรมพันธุ์) ผู้มีความหลงใหลในการทานเนื้อและทดลองทานอาหารเกี่ยวกับเนื้อมาจากหลากหลายประเทศที่เคยเติบโตและเดินทางไปเยือน มากกว่า 27 ปีที่สะสมประสบการณ์การทานเนื้อมาเริ่มส่งผลต่อความหลงใหลและความตั้งใจในการเปิดร้านอาหารที่นำเสนอ “ประสบการณ์การทานเนื้อแบบใหม่” ในแบบฉบับของตัวเอง เชฟอ็อฟได้อุทิศเวลาตลอดกว่า 1 ปีในการรังสรรค์เมนูใหม่ที่เกิดจากวัตถุดิบหลัก คือเนื้อและส่วนต่างๆของเนื้อตั้งแต่หัวจรดหางนำมาประกอบกับวิธีการปรุงที่หลากหลายสัญชาติรวมไปถึงเทคนิคพิเศษต่างๆ ที่หลากหลายบนวัตถุดิบอย่างดีเพื่อให้ได้มาซึ่งรสชาติ และความลงตัวของเนื้อในเมนูต่างๆ แขกที่มาจะได้สัมผัสประสบการณ์การทานเนื้อในแบบฉบับของ เดอะ บีสต์
เมนูของร้านเป็นเมนูที่นำทุกส่วนของเนื้อวัวมารังสรรค์เป็นอาหารตั้งแต่หัวจรดหาง ทุกเมนูเกิดจากการนำเทคนิคพิเศษเฉพาะทางของอาหารแต่ละสัญชาติและวัตถุดิบต่างๆที่หลากหลายของแต่ละท้องถิ่นมาประกอบเป็นเมนูใหม่ที่ไม่เคยมีร้านไหนเคยคิดค้นมาก่อน ส่งผลให้เมนูอาหารแต่ละเมนู มีลักษณะเฉพาะที่พิเศษ มีเอกลักษณ์และรสชาติแปลกใหม่ นอกจากนี้เมนูต่างๆยังถูกนำมาถ่ายทอดเรื่องราวของแต่ละท้องถิ่นที่มีประวัติศาสตร์มายาวนานและไล่เรียงระดับรสชาติของเนื้อไปตามแต่ละเมนูอย่างลงตัว จนเรียกได้ว่าเมนูทั้งหมดนั้นเป็น “The Whole Beef Experience”
ร้านเดอะบีสต์ เป็นร้านที่ออกแบบมาบนคอนเซ็ปต์ของความขัดแย้งระหว่างความดิบของโครงสร้างร้านและความละเอียดอ่อนใส่ใจในเมนูอาหารแต่ละตัว การออกแบบร้านจึงเป็นร้านที่เสมือนเป็นวังหรือห้องรับประทานอาหารในรูปแบบอสูรกายที่ดูน่าหลงใหล น่าค้นหาและมีความเป็นส่วนตัวสูง